Пасха – праздник, который не может обойтись без самой вкусной, красивой, сдобной выпечки, без куличей. Сегодня я хочу рассказать Вам, как приготовить очень нежный и вкусный кулич на кефире. С добавлением кисломолочных продуктов, таких, как кефир и ещё я добавила в тесто снежок – сдоба получается ещё более нежной, высокой и пористой. Это великолепие не может не радовать глаз и всегда куличи на кефире получаются просто отменными. Ещё раз хочу поздравить Всех Православных с наступающей Пасхой и пожелать мира в семье, благополучия, любви и взаимопонимания!
Потребуется:
Для теста:
- Кефир – 0,5 ст. (можно делать куличи на одном кефире, это я для интереса добавила половину объёма снежка)
- Снежок – 0,5 ст.
- Мука – 700-800 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Сахар – 1 ст.
- Яйца – 3 шт.
- Дрожжи быстродействующие – 1 ст.л.
- Масло растительное – для смазывания рук и теста при обминке и раскладывании по формам.
- Соль – щепотка.
- Изюм – по желанию – у меня 100 гр.
- Курага – по желанию – у меня 100 гр.
- орешки кедровые — 1 -2 горсти (по желанию)
- Ванильный сахар – 1 уп. (1 гр.)
Для помадки и украшения:
- Белок – от 2 яиц.
- Сахар (или сахарная пудра) – 0,5 – 1 ст.
- Кокосовая стружка – для посыпки куличей.
- Миндальные лепестки – для украшения куличей.
- Посыпки кондитерские – разные для украшения куличей.
- Карандаши сахарные – для оформления надписей на куличах.
- Формы для выпечки куличей.
Как приготовить вкусные и нежные куличи на кефире:
Сначала нам нужно приготовить опару: в тёплый (комнатной температуры) кефир добавляем дрожжи, 1 ст.л. сахара, и 3-4 ст.л. муки.
Тщательно перемешиваем и оставляем для подъёма. Когда опара немного подойдёт, добавляем сметану (также комнатной температуры), размягчённое сливочное масло и всё перемешиваем.
Отдельно желтки растираем с оставшимся сахаром.
Белки отдельно взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену.
В опару добавляем растёртые желтки, вымешиваем.
Затем вводим аккуратно взбитые белки. Мешаем в одну сторону.
Начинаем постепенно, небольшими порциями добавлять просеянную муку.
Вымешиваем тесто.
Ставим его в тёплое место чтобы оно подросло. Я убираю миску с тестом в духовой шкаф при минимальной температуре (20-30 градусов). Примерно за 1 час тесто увеличивается в 2-3 раза. Это отлично видно на фото.
Затем нам нужно добавить изюм, измельчённую курагу и кедровые орешки.
Вымесить тесто ещё раз.
Теперь делим его на колобочки и раскладываем по формам (закладываем по 2/3 теста в формы). В этом году я снова использую бумажные формочки для выпечки куличей. Это очень удобно.
Снова ставим формочки с тестом подходить в тёплое место. Когда куличи достаточно подошли, увеличиваем температуру в духовом шкафу до 180 градусов и выпекаем куличи до полной готовности. У меня это заняло 20-25 минут. Готовность куличей мы как обычно проверяем с помощью деревянной шпажки.
Пока выпекались куличи, мы приготовили белковую помадку: взбили белки с сахаром и щепоткой соли до упругих пиков.
Готовые куличи вытаскиваем из духовки и сразу, горячими сверху обмазываем глазурью. Сверху по желанию украшаем куличи посыпками, миндальными лепестками, кокосовой стружкой и сахарными надписями.
Вот такие получились куличи на кефире у меня – а у Вас?
А какие они мягкие? Ну просто превосходные – название говорит всё за себя – БЕСПОДОБНЫЕ!
Приятного аппетита и прекрасного настроения в праздничный пасхальный день желает Всем Светлана и моя вкусная kulinarochka 2013. ru !
Если вы еще не нашли свой идеальный рецепт пасхального кулича, то вполне возможно, что вам просто не нравится выпечка на молоке. В таком случае обязательно обратите внимание на рецепт кулича на кефире — бесподобный без преувеличений! Сбалансировано все: мякиш мягкий, без запаха дрожжей, с ароматом дюшеса, вкус нежный, шапочки высокие и румяные. Рецепт никогда не подводит, главное готовить с любовью и как следует вымесить тесто - оно очень любит тепло рук и при длительном замесе получается восхитительным, пористым и мягким.
Тесто замешивается на кефире и сметане, а не на молоке. Для особого, очень приятного аромата я рекомендую добавить немного эссенции «Дюшес» вместо привычного ванилина. В остальном рецепт кулича традиционный, на дрожжевом опарном тесте, с двумя подходами и расстойкой. Результат отличный, куличи хорошо пропекаются, сладкие, с красивыми ровными шапочками. Надеюсь, рецепт вам понравится и станет вашим любимым!
Ингредиенты
для опары
- кефир 0,5 л
- 20% сметана 100 г
- прессованные дрожжи 50 г
- сахар 0,5 ст.
- пшеничная мука 1 ст.
для теста
- опара вся
- сливочное масло 200 г
- сахар 2 ст.
- соль 0,5 ч. л.
- яйца 3 целые и 1 желток
- мука 1 кг
- светлый изюм 50 г
- эссенция дюшес 20 капель
- растительное масло 1 ст. л.
- глазурь и сахарная посыпка для украшения
Выход: 4 кулича, форма 1 л
Примечание: 1 стакан = 200 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, на указанное количество продуктов понадобится 1,5 ст. л. сухих дрожжей. Кефир подойдет жирностью 2,5% или 3,2%, сметана - 20% или 30%. Продукты желательно заранее вынуть из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры (яйца и масло можно достать даже с вечера). Сливочное масло для этого рецепта не стоит топить его в микроволновке или на водяной бане. Оно обязательно должно быть размягченное, а не растопленное, тогда мякиш получится нежнее.
Как приготовить кулич на кефире
Первый этап - приготовление опары. Для этого я соединяю кефир и сметану, можно в ковшике или в кастрюле. Подогреваю смесь на плите примерно до 35 градусов, но не больше (руке должно быть приятно-тепло). В теплую кисломолочную смесь добавляю дрожжи, размешиваю руками, чтобы они разошлись.
Переливаю теплую смесь в миску, удобную для замеса. Добавляю 0,5 стакана сахара и 1 стакана просеянной муки. Перемешиваю и прикрываю полотенцем. Оставляю опару подходить в теплое место, без сквозняков. Спустя 30 минут поднимется хорошая шапочка, а это значит, что опара готова. Время приблизительное, зависит от температуры воздуха в помещении. Может понадобиться до 1 часа, ориентируйтесь по подъему - опара должна вырасти в 2,5-3 раза, быть пузырчато-воздушной, играющей.
Пока готовится опара, я подготавливаю яйца. Отделяю белки от желтков. Понадобится 3 целых яйца и 1 желток (белок пойдет на глазурь). Желтки я растираю с 2 стаканами сахара добела, используя ложку. А в белки добавляю соль и взбиваю венчиком, до пены.
Когда подойдет опара, добавляю мягкое масло. Ввожу перетертые с сахаром желтки, перемешиваю венчиком. Затем добавляю белки с солью и снова перемешиваю.
Переливаю в емкость побольше (у меня кастрюля, 5 л). Постепенно ввожу муку, обязательно просеянную через сито. Слишком много муки сыпать не нужно, достаточно 1 килограмма плюс-минус 100 грамм. Руки смачиваю в растительное масло и замешиваю тесто. Оно будет липким, непослушным, тянущимся. Постепенно станет чуть жидким за счет того, что растает масло от тепла рук. Вымешивать нужно старательно и долго, минимум 20 минут, с любовью. При длительном замесе дрожжевое тесто насытится кислородом, станет более пористым. Прикрываю кастрюлю полотенцем и оставляю подходить на 1 час в теплом месте.
Тесто должно вырасти в два раза. Теперь добавляю изюм, запаренный в кипятке, обсушенный и присыпанный мукой. Еще раз вымешиваю, чтобы изюм распределился равномерно. Оставляю второй раз в тепле на 1 час, чтобы тесто подошло.
Вливаю эссенцию (20 капель, это примерно 2/3 чайной ложки) и последний раз легонько обминаю тесто. Раскладываю в формы, смачивая руки в масло. Если формочки металлические, то нужно смазать дно и выстелить стенки пергаментом. Бумажные и силиконовые смазывать не нужно. Тесто должно заполнять формы на 1/3 объема.
Ставлю формы на расстойку, в тепло, можно на открытую дверку духовки, пока она греется. Тесту в формах должно подняться почти до краев, на это может уйти 20-30 минут.
Выпекаю в разогретой духовке при 180 градусах. Куличи в маленьких формах будут готовы через 25-30 минут, в больших они будут печься около 1 часа. Первые 20 минут дверку духовки не открываю, готовность проверяю деревянной шпажкой. Чтобы верх куличей не подгорел, я прикрываю их фольгой. Выход - 4 большие кулича в формах объемом 1 л (у меня 1 л, 850 мл, 650 мл, 3х300 мл, 2х250 мл).- Когда остынут, украшаю взбитым белком с пудрой и сахарной посыпкой.
Куличи на кефире мягкие, пористые, очень ароматные и вкусные. Светлой Пасхи! Христос воскресе!
Кулич – это сладкий хлеб, который пекут к светлому празднику Пасхи. По традиции кулич должен быть очень сдобным, высоким. Выпекать куличей нужно много, чтобы было чем и гостей встретить, и друзей одарить, и самим всю пасхальную неделю лакомиться. Кроме куличей на пасху готовят различные кушанья, после семинедельного можно позволить себе все то, что воспрещалось употреблять в пищу на протяжении этого времени. Традиционно , которыми украшают праздничный стол и обмениваются с друзьями и близкими людьми.
Пасхальный кулич на кефире получается чуть плотнее, чем традиционные куличи на молоке, и не таким пористым. Из-за кисловатого вкуса кефира сахара в тесто добавляется немного больше сахара и чуть больше дрожжей, следовательно, тесто получается более плотным и сдобным. В остальном технология приготовления ничем не отличается от обычного кулича.
Рецепт пасхального кулича на кефире
Ингредиенты для опары:
- мука – 2/3 стакана (стакан – граненый);
- дрожжи свежие – 35 гр.;
- кефир (густой, жирный) – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. л.
- желтки – 3 шт.;
- сахар – 1,5 стакана;
- белок яичный – 2 шт.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сливочное масло – 100 гр.;
- жирная густая сметана – 100 гр.;
- мука – 4 стакана;
- изюм – 200 гр.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Глазурь для кулича:
- охлажденный яичный белок –1 шт.;
- лимонный сок – 1 ч.л.;
- сахарная пудра – 50-60 гр.
Как приготовить пасхальный кулич
Все продукты для приготовления кулича должны быть теплыми, поэтому заранее достаньте кефир, масло, сметану и яйца. Или слегка подогрейте кефир на тихом огне перед тем, как приготовить праздничный пасхальный кулич.
Опара
Раскрошите в кефир дрожжи, добавьте ложку сахара.
Смешайте все, дрожжи и сахар должны раствориться. Насыпьте в кефир с дрожжами неполный стакан муки. МирСовет.ру рекомендует обязательно ее просеять.
Перемешайте. Получится густое тесто, почти однородное по консистенции. Мелкие комочки растирать не нужно, они размягчатся за время «созревания» опары.
Накройте опару и поставьте ее в тепло примерно на час. Опара должна хорошо выстоятся, «созреть», подняться. На поверхности готовой опары появятся многочисленные мелкие дырочки и пузырьки воздуха. В некоторых местах опара начнет опускаться – это говорит о том, что она готова.
Пока опара подходит, приготовьте все продукты для теста.
Тесто
Разделите яйца на желтки и белки. Один белок поставьте в холодильник, в оставшиеся добавьте щепотку соли и взбейте венчиком до легкой пены, не до пиков. Желтки смешайте с сахаром, взбейте миксером.
В созревшую опару добавьте сметану.
Размешайте. Влейте взбитые белки и желтки, смешанные с сахаром. Добавьте соль.
Снова перемешайте до соединения всех продуктов с опарой. Она получится жидкой и однородной. Нарежьте в опару мягкое сливочное масло.
Перемешайте. Насыпьте 3 стакана просеянной муки.
Выложите тесто на стол. Подсыпая муку, замесите гладкое, эластичное тесто. Оно получится очень маслянистым, тяжелым, поэтому вымешивать его нужно долго, хотя бы минут 20. Готовое тесто не должно прилипать к столу и рукам, постепенно оно будет становиться мягким и однородным. Если тесто уже вымешано, но продолжает липнуть к столу, сайт советует добавить немного растительного масла и вымесить тесто еще раз. Готовое тесто для кулича переложите в смазанную маслом посуду.
Накройте тесто. Поставьте в тепло на 2-2,5 часа. Оно вырастет в несколько раз, станет мягким, воздушным. Обомните тесто и добавьте распаренный и обсушенный изюм.
Слегка вымесите тесто еще раз, вмешайте в него изюм.
Дайте подойти тесту в тепле. Вторая расстойка займет примерно час.
Не обминая, разделите тесто на кусочки нужной величины. Выложите в смазанные маслом формы. Донышко и стенки желательно выложить пергаментом, тогда куличи очень легко достаются из формочек. Поставьте будущие куличи еще на одну расстойку на 30 минут. Когда тесто увеличится в 2 раза, переставьте куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте от 25 до 40 минут, в зависимости от размера формы. Готовность проверьте деревянной палочкой, из пропеченного кулича она должна выйти сухой.
Сейчас легче испечь дома самим, чем найти вкусные, сладкие и легкие в магазине, благо всевозможные хорошие и проверенные рецепты сейчас очень доступны.
Самые вкусные куличи на мой взгляд получаются по старому рецепту на желтках, я его очень подробно изложила в пошаговой инструкции , где сдобное тесто готовится опарным способом. Обязательно попробуйте хоть раз испечь такой праздничный и поистине царский кулич!
Еще один рецепт кулича пасхального или рождественского на кефире с изюмом и курагой для наших читателей разместила Светлана Бурова, о нем и пойдет речь в сегодняшнем выпуске:
Куличи с курагой и изюмом
рецепт на кефире
Свои куличи я решила сделать по рецепту, из которого пекла булочки. Сам уже имеется в нашей Записной книжке. Они получаются такие воздушные и вкусные, что я не стала ничего менять в этом рецепте и для куличей.
Еще нашла в сети интересный рецепт куличей и собираюсь в скором времени тоже его опробовать
Лучший рецепт пасхального кулича от Юлии Высоцкой с видео канала Ютуб
А пока про рецепт куличей на кефире:
Для рецепта теста на куличи понадобятся:
Ингредиенты:
- Кефир – 2 стакана (400 мл),
- Яйцо – 2 шт.,
- Сахар – 8 столовых ложек,
- Соль – ½ ч. л.
- Масло сливочное – 6 столовых ложек,
- Мука – 4 стакана,
- Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) – 11 гр. (1 пачка)
- Ванилин – 1 упаковка (1 г)
- Курага без косточек – 200 гр.
- Изюм без косточек (светлый) – 200 гр.
Рецепт помадки для кулича:
- Белки – от 4 яиц,
- Сахар (или сахарная пудра) – 3 стакана,
- Соль – щепотка,
- Посыпки кулинарные – 1 уп.
Процесс приготовления:
Курагу и изюм тщательно промыть, залить на 5 минут кипятком. Слить воду и обсушить при помощи бумажного полотенца.
Курагу для куличей режем на тоненькие полосочки.
Дрожжи смешиваем с мукой в отдельной мисочке.
Яйца взбиваем с сахаром (чтобы сахар растворился), добавим кефир, сливочное масло, ванилин и соль. Всё тщательно, осторожно перемешиваем.
Начинаем всыпать муку с дрожжами маленькими порциями.
Замешиваем тесто для куличей, добавив наши сухофрукты. Отставим в тёплое место (можно поставить к батарее) примерно на 1 час.
Тесто на кефире для куличей очень удобно замешивать в хлебопечке, сначала влив в форму жидкие ингредиенты, затем всыпать все сухие ингредиенты. Установить режим хлеба. Там же, в хлебопечке наше тесто для куличей и подойдёт.
Когда тесто для кулича подошло, выкладываем его на стол, предварительно смазав его растительным маслом.
Подготовим стальные, бумажные или силиконовые формочки для выпечки куличей. Смазываем их растительным или сливочным маслом.
Тесто, которое уже подошло, обминаем, делим на кусочки, выкладываем каждый в свою формочку, ставим в теплое место расстаиваться минут на 25, например, на плиту с включенной духовкой.
Когда куличи увеличились примерно в 2 раза, ставим их в прогретую духовку до180 – 190 градусов.
Печь наши куличи примерно 35 -40 минут.
Время выпечки кулича зависит от размера формы, чем формочка меньше, тем куличик печется быстрее (и наоборот). Так что готовность кулича лучше проверять деревянной палочкой, когда палочка выходит сухая, без сырых комочков – значит кулич готов!
Делаем белковую помадку – глазурь для кулича:
Охлаждённые белки (берём яйца из холодильника и отделяем аккуратно желтки от белков) взбиваем миксером в пышную пену минут 5.
Затем постепенно начинаем вводить сахар (а лучше сахарную пудру, так глазурь будет однороднее), взбиваем на максимальной скорости миксера, добавив шепотку соли.
Готовность белковой помадки можно проверить, перевернув мисочку дном кверху. Если помадка из белков не движется, значит, она готова.
Вынимаем готовые куличи из форм,
обмазываем их горячими белковой помадкой, посыпаем сверху украшениями для куличей.
На горячих куличах глазурь хорошо схватывается и быстро сохнет.
Или куличики можно уже в обмазанном виде с посыпкой поставить в разогретую духовку буквально на 2-4 минуты, чтобы помадка схватилась.
Куличи пасхальные из теста на кефире готовы.
За рецепт и пошаговые фото приготовления пасхальных куличей на кефире благодарим Светлану Бурову.
Приятного Вам аппетита и вкусных куличей желает сайт Записная книжка рецептов!!!
На сегодняшний день в интернете можно найти целое море различных рецептов куличей. Но мы решили предложить вам кое-что особенное – «Бесподобные» куличи на кефире.
Как вы думаете, чем особенна эта выпечка? Весь секрет в названии, ведь куличи получаются просто невероятными! Пышные, ароматные, воздушные, мягкие, да они просто тают во рту!
Вы обязаны попробовать оба рецепта, которые мы создали для вас. Тут есть и классический вариант (то есть, на дрожжах) и быстрый (он без дрожжей, потому готовится за полчаса). Каждый пускай выберет сам, какой ему больше по душе.
Пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| муки - | 545 г |
| кефира - | 260 мл |
| сахарного песка - | 280 г |
| сливочного масла - | 125 г |
| белого шоколада - | 50 г |
| дрожжей спрессованных - | 40 г |
| соли - | 2 г |
| яиц - | 2 шт. |
| изюма - | 70 г |
| сметаны - | 65 мл |
| ванильного сахара - | 15 г |
| лимона - | 1 шт. |
| Время приготовления: 220 минут | Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал |
Готовим кулич на кефире «Бесподобный» по шагам:
- Дрожжи размять в крошку с помощью ложки или рук;
- Добавить к ним 10 г сахара, 30 г муки и 30 мл воды, хорошо размешать;
- Массу убрать в тепло на десять минут;
- За это время в большую емкость пропустить еще стакан муки сквозь сито;
- Сметану подогреть и добавить к муке;
- Туда же отправить кефир и подошедшие дрожжи;
- Перемешать и оставить массу на пятьдесят минут;
- Подержать опару где-то час, за это время она должна подняться;
- Когда час почти пройдет, взбить яйца;
- Добавить яйца в опару и туда же остатки муки через сито и половину сахара;
- Замесить тесто и убрать его в теплое место еще на один час;
- Мягкое масло порезать кубиками и смешать его с остатками сахара;
- Взбить венчиком в пышную, воздушную массу;
- Добавить соль, ванильный сахар, перемешать;
- Лимон вымыть, обсушить. Снять в него цедру теркой и тоже добавить к маслу;
- Когда оно подошло, добавить к нему масло и опять же тщательно перемешать, но для начала с помощью ложки, так как все ужасно липнет. Затем уже можно подключить и руки;
- Замесить мягкое тесто, присыпая стол мукой;
- В готовую массу добавить изюм, кусочки шоколада;
- Массу поделить на части, чтобы заполнить формы на 1/3 часть;
- Оставить на тридцать минут, чтобы подошло;
- Разогреть шкаф до 160 градусов и печь куличи 20 минут, затем добавить к температуре 20 градусов и запекать еще 10 минут.
Кулич на кефире «Бесподобный» без дрожжей
- 160 г сахарного песка;
- 135 г сливочного масла;
- 330 мл кефира;
- 15 г ванильного сахара;
- 140 г изюма;
- 340 г муки;
- 1 лимон;
- 3 г соды.
Время – 1 час и 10 минут.
Калории – 286.
Приготовление:
- Лимон сполоснуть и срезать с него цедру специальной теркой;
- Соду добавить в кефир, смешать и оставить минут на десять;
- Сливочное масло бросить в сотейник и растворить его на огне;
- Дать к нему сахар, цедру и хорошо перемешать;
- Смешать масло с кефиром, перемешать;
- Добавить изюм, затем понемногу всыпать муку сквозь сито;
- Замесить густое тесто лопаткой;
- «Разлить» по формам, заполняя их на 1/3;
- Разогреть духовой шкаф до 180 по Цельсию и запекать «Бесподобные» куличи не более тридцати минут – судить по румяным шапочкам.
Все продукты для приготовления теста желательно предварительно вытащить из холодильника, чтобы все они были комнатной температуры. Благодаря этому ни один холодный продукт не приостановит/задержит активность дрожжей. Исключением будет только случай, если по рецепту указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить.
Если вы боитесь, что растущая масса запачкает полотенце, то можно накрыть его пищевой пленкой или же предварительно обработать тесто мукой, растительным маслом.
Чтобы изюм или другие сухофрукты/орехи/цукаты лучше распределились по тесту, их можно обвалять в муке и в таком виде добавлять. Мука равномерно распределит продукт по всей массе. Муку, кстати, нельзя заменять ни сахарной пудрой, ни крахмалом.
Чтобы сахар быстрее растворялся в тесте или масле, можно использовать вместо песка сахарную пудру.
Когда вы готовите тесто на дрожжах для куличей на кефире, то обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно ему обеспечить. Во-первых, во время замеса в помещении обязательно должно быть тепло, не должно быть ветра и сквозняков. То же самое касается времени, когда масса поднимается. Ну, и еще один нюанс, который, кстати, может показаться смешным – хорошее настроение. Говорят, что чем лучше ваше настроение, тем лучше получится выпечка.
