Домой Эрозия шейки матки Простой рецепт томатного соуса в домашних условиях на зиму из помидор. Соус из помидор на зиму

Эрозия шейки матки

Простой рецепт томатного соуса в домашних условиях на зиму из помидор. Соус из помидор на зиму

Популярность соусов в кулинарии под сомнение не ставится. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных мировых кухонь, самым традиционным остается томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают именно томатные соусы. Это вполне объяснимо. Именно томатный соус имеет наиболее широкое применение в приготовлении блюд.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус. Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Как приготовить томатный соус на зиму

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Ингредиенты:

Кило спелых помидоров
Репчатая луковица средних размеров
Сахар с солью по вкусу
Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки.
В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим.
Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой.
Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:

Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
Головку чеснока
Одна репчатая луковица
Несколько стеблей базилика
Листья базилика, пучок
Две средние морковки
Две столовые ложки оливкового масла
Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.
Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.
Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

Полтора кило самых спелых помясистее помидор
Половину головки чеснока
Большой пучок свежего базилика
Треть столовой ложки соли
Треть стакана сахара
Чайную ложку уксуса столового

Приготовление:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.
Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Ингредиенты:

Два кило помидоров
Среднюю луковицу
Три зубка чеснока
Пол стакана сахара
Столовую ложку соли
Столовую ложку уксуса
Треть чайной ложки корицы
Три гвоздички
Две горошинки душистого перца

Приготовление:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.
Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму

Ингредиенты:

Кило спелых помидоров
Пару яблок, лучше Антоновки
Две столовые ложки уксуса 9%
Чайную ложку сахара
Половину чайной ложки соли
Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
Паприка в порошке по вкусу
Пол чайной ложки корицы
По щепотке сушёного чеснока и петрушки
На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.
Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Ингредиенты:

По два кило помидор и репчатого лука
Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
8 соцветий гвоздики
Чайная ложечка порошка корицы
Стакан сахара
Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.
Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Томатный соус сальса на зиму

Нам для приготовления надо взять:

Кило мясистых помидор
Стручок чили
Репчатая луковица сладкого сорта
Пол чайной ложки сухого базилика
Три зубка чеснока
Три веточки тимьяна свежего
Две столовые ложки сахара
Соль с перцем по вкусу
Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.
Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
Головку чеснока
Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

Перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито.
Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут.
Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус с чесноком

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.
Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.
Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.
Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус на зиму с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Лук репчатый – 2 кг
Корица молотая – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 чайная ложка
Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)
Сахар – 1 стакан
Соль – 5 чайных ложек
Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.
Лук очистить и нарезать.
Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.
Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.
За 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг
Лук – 1 штука (не крупная)
Чеснок – 3-5 зубчиков
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус – 2 столовые ложки (9%)
Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)
Лавровый лист – 1-2 листика
Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.
Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.
Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Ингредиенты:

Томаты – 2,5 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)
Кориандр – 1 столовая ложка
Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки
Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.
Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.
Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 – 5,5 кг
Лук – 2 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Корица – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки
Перец душистый молотый – 1 чайная ложка
Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)
Сахар – 375 грамм
Яблочный уксус – 175 мл
Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.
Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Ингредиенты:

Помидоры – 3,0 кг
Морковь – 0,5 кг
Сладкий перец – 1,0 кг
Растительное масло – 1,5 стакана
Чеснок – 2-3 зубчика
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Петрушка зелень – 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.
Морковь очистить и нарезать кусочками.
Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.
Чеснок измельчить через пресс.
Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.
Варить при слабом кипении 25 – 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

томаты 6 кг.
лук 0.6 кг.
сахар 2 ст.л.
лист лавровый 3 шт.
соль поваренная 1,5 ч.л.
гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% 1 ст.л.
перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
Далее будем пропускать их через сито
Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются - все свои запахи они отдали при тушении.
Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
Он должен быть более густоватым.
Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
Пришло время разливать горячий соус по банкам.
Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
Переходим к процессу закатки банок.
После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Домашний томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

полстакана растительного масла
1,2 кг спелых мясистых помидоров
250 гр сладких яблок
5-6 зубчиков чеснока
250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
2 горьких стручка перца
0,25 стакана соли
250 гр сладкого красного перца

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
Яблоки порезать на 4 части.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час. Читайте ещё:
Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
Соус перемешать и готовить еще полчаса.
Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях. Как сделать густой томатный соус без крахмала и уваривания? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порций: 1-1,5 л.

Ингредиенты для томатного соуса:

помидоры – 2-3 кг;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления томатного соуса в домашних условиях

Возьмите для соуса вызревшие мягкие помидоры – розовые, желтые или красные, какие у вас есть в наличии. Их необходимо перемыть и перебрать, откидывая подпорченные или слишком зеленые.

Далее необходимо избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество помидоров, например, 1-2 кг – можно залить их кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут кипяток слить и залить ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких помидоров кожура снимается очень легко. Для чуть большего объема томатов предлагаем воспользоваться теркой. Берете половинку помидора в руку, мякоть натираете. Вся «шкурка» остается у вас в руке – выбрасываете ее и берете следующую половинку помидора. Ну, а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку. С помощью нее вы избавитесь не только от кожуры, но и от семян.

После ошпаривания очищенную мякоть нарезаем половинками, вырезая плодоножки.

Теперь из этих половинок любым удобным способом (с блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обычный томатный сок. Его так и хочется сразу же отправить на плиту, но так как наш сегодняшний рецепт томатного соуса без уваривания – смотрим, что нужно сделать дальше!

Переливаем весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и… Это все! Конечно же, вам необходимо будет подождать несколько часов, пока от красной помидорной мякоти отделится вся лишняя прозрачная жидкость. В зависимости от первоначального объема сока, примерно на 1 литр сока – 1 час. Но зато это время можно потратить на что-нибудь иное – полезное или приятное, но никак не на стояние над разгоряченной плитой и постоянное помешивание сока.

Через 1-2 часа наблюдаем такую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.

Снимаем дуршлаг и смотрим в кастрюлю – вот эту жидкость нужно было бы долго уваривать, тратить время и усилия. Кстати, ее можно не выливать, а приготовить из нее окрошку и другие летние первые блюда, где применяют подкисленную жидкость типа кваса или айрана.

Уже густой томатный соус солим и добавляем сахар по вкусу и необходимости.

Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать его еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к. соус первоначально имеет довольно плотную консистенцию.

Каким только не может быть соус из томатов: кисло-сладкий, идеально подходящий к мясу и птице, сладковатый – к картофелю, пряный с кислинкой – к пасте и другим гарнирам. Однако качественный соус из натуральных продуктов стоит недешево. Каждой хозяйке под силу исправить положение вещей, заготовив томатный соус на зиму в сезон урожая. Достаточно изучить принципы приготовления и найти хороший рецепт.

Как готовить томатный соус

Хороший соус получается только из хороших продуктов – это главный секрет вкусного томатного соуса. Готовить его нужно из спелых, отборных томатов, а не из тех продуктов, которые просто жалко выбрасывать, хоть они и ни на что и не годны. Для соуса они тем более не подойдут.
Помимо этого секрета есть и другие.

Для того чтобы соус стал густым, в промышленном производстве в них добавляют крахмал. При приготовлении соуса в домашних условиях тоже можно пойти этим путем – для экономии. Но на самом деле густой томатный соус можно получить и без крахмала. Для этого просто придется поварить помидоры подольше, чтобы лишняя влага выпарилась. Томатного соуса в этом случае получится меньше, но он будет иметь более насыщенный вкус и аромат.
Для получения однородной массы томаты придется не только пропускать через мясорубку или соковыжималку, но и протирать через сито. Попавшие в соус шкурки испортят его вкус. А вот кусочки мякоти соусу не навредят, а придадут ему дополнительное очарование.
Вкус и аромат томатного соуса во многом зависят от дополнительных ингредиентов и букета приправ. Поэтому для получения гармоничного вкуса при недостатке кулинарного опыта от рецепта лучше не отклоняться, а вот опытные хозяйки могут и поэкспериментировать, увеличивая или уменьшая количество специй, сахара и соли по своему вкусу.

Пряный томатный соус с базиликом

томаты – 2 кг;
чеснок – 1 зубчик;
базилик (свежий) – 0,2 кг;
масло растительное – 0,2 л;
сахар – 80 г;
соль – 80 г.

Способ приготовления:

Подготовьте баночки общей емкостью 2 литра – примерно столько соуса выйдет из указанного в рецепте количества ингредиентов.
Помойте томаты, удалите плодоножки и сделайте крестообразный надрез на каждом и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
Переложите томаты в прохладную воду, после чего снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю и проварите на слабом огне полчаса.
Измельчите томаты, протерев их через сито или воспользовавшись блендером.
Помойте, обсушите, мелко порубите базилик. Положите его в томатное пюре.
Доведите до кипения и, постоянно помешивая, чтобы помидоры не пригорели, варите 20 минут.
Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влейте масло, выдавите чеснок, поварите 10 минут.
Всыпьте соль и сахар, после чего, поварив пару минут, разложите соус по банкам и герметично их закройте.

Остывать соус можно оставить при комнатной температуре, после чего следует убрать его на хранение в прохладную кладовку и подвал. Томатный соус с базиликом отлично подходит к макаронам.

Острый томатный соус

помидоры – 5 кг;
жгучий стручковый перец – 0,25 кг;
хмели-сунели – 20 г;
чеснок – 2 головки;
кориандр (молотый) – 10 г;
соль – 120 г;
сахар – 180 г.

Способ приготовления:

Помытые помидоры опустите в кипящую воду, проварите в ней пару минут, промойте в холодной воде и снимите с них шкурку.
Помидоры нарежьте дольками и сложите в кастрюлю, поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день слейте выделившийся из томатных долек сок, но не выливайте его.
Томатные дольки в кастрюле поставьте вариться на полчаса, потом остудите и протрите через сито.
Томатную массу верните в кастрюлю, влейте слитый ранее сок, всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр. Поварите вместе, пока соус не приобретет нужную густоту.
Почистите чеснок, пропустите через чесночницу и добавьте к томатной массе. Проварите еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.

Острый томатный соус подходит к мясным блюдам. Несмотря на отсутствие в составе уксуса, хранить соус зимой можно при комнатной температуре, при условии, что банки закрыты герметично.

Кисло-сладкий томатный соус с яблоками

томаты – 2 кг;
яблок сладких сортов – 0,25 кг;
красный молотый перец – 1 г;
молотая корица – 1 г;
мускатный орех – 1 г;
мед – 5 г;
черный молотый перец – 1 г;
чеснок – 1 зубчик;
столовый уксус (9%-й) – 10 мл.

Способ приготовления:

Обдайте помытые томаты кипятком и снимите с них шкурку.
Порежьте небольшими кусками, сложите в кастрюлю и тушите на медленном огне полчаса.
Помойте яблоки, удалите из них сердцевину, порежьте дольками и запеките или отварите до мягкости.
Томаты остудите и перетрите через сито.
Отдельно перетрите яблоки.
Смешайте яблоки с томатной массой и проварите вместе 10 минут.
Положите мед, всыпьте специи, варите, перемешивая, пока соус не загустеет.
Выдавите в соус чеснок, влейте уксус, проварите еще 5 минут и раскладывайте по чистым и сухим банкам, которые нужно простерилизовать заранее.

Кисло-сладкий соус хорошо подходит к овощным запеканкам и овощным котлетам. С ним можно тушить капусту, используя его вместо томатной пасты. Такая заготовка на зиму нужна в любом доме.

Томатный соус по-кубански

томаты – 3 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
лук – 0,25 кг;
гвоздика – 8 шт.;
душистый перец горошком – 14 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
корица молотая – 3 г;
яблочный уксус (6%-й) – 40 мл;
соль – 15 г;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Очистите помидоры от шкурки, нарежьте небольшими дольками, сложите в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте на огонь и варите, не забывая перемешивать, 15 минут.
Пока тушатся помидоры, приготовьте лук, нарезав его полукольцами.
Положите лук к помидорам и варите вместе с ними еще 10 минут.
Чеснок измельчите, пропустив через пресс. Положите к томатам, варите еще 2 минуты.
Снимите томатную массу с огня, остудите. Перекладывая ее частями в чашу блендера, измельчите до состояния пюре, переложите в ту же кастрюлю, в которой она готовилась сначала.
Снова поставьте на огонь и томите, пока она не загустеет. Все это время пасту нужно перемешивать, чтобы она не подгорела.
Специи сложите в тканевый тонкий мешочек и опустите на дно кастрюли с томатной пастой. Всыпьте в нее соль и сахар.
Варите, перемешивая, еще 10 минут.
Влейте уксус и, поварив еще несколько пару минут, разложите по стерилизованным банкам.
Закатайте банки и поставьте крышками вниз. Укутайте одеялом на сутки. Через сутки можно убрать в кладовую на зимнее хранение.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно считать универсальным: он подходит ко всем блюдам.

Томатный соус по-мексикански

помидоры – 1 кг;
лук – 0,2 кг;
чилийский перец – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
орегано – 5 г;
чеснок – 6 зубчиков;
уксус столовый (9%-й) – 50 мл;
сахар – 20 г;
соль – 2 г;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Перец чили помойте, разрежьте пополам, удалите семена, запеките в течение 10 минут, остудите и очистите от шкурки.
Болгарский перец помойте, удалите из него семена, порежьте небольшими кусочками.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
Перцы, лук и чеснок пропустите через мясорубку.
Томаты помойте и бланшируйте в течение трех минут, остудите их и снимите шкурку. Удалите ножом твердую часть возле плодоножки.
Помидорную мякоть нарежьте на кусочки примерно по два сантиметра.
Смешайте с другими овощами и поставьте в кастрюле с толстым дном на огонь.
Варите на слабом огне, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Влейте масло с уксусом, всыпьте сахар, соль и орегано. Проварив 5 минут, можете раскладывать по банкам. Их предварительно надо простерилизовать.
Закатайте банки и после остывания поставьте на зиму в кладовку.

Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, к фасоли и гороху.

Томатный соус с морковью

помидоры – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка (свежая) – 100 г;
растительное масло – 200 мл;
уксус столовый – 40 мл;
сахар – 0,25 кг;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Помойте, очистите от семян овощи, измельчите, пропустив через мясорубку или воспользовавшись блендером.
Мелко порубите помытую и подсушенную петрушку.
Овощи положите в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут после закипания.
Влейте к овощам масло, положите нарубленную петрушку, всыпьте сахар и соль, проварите еще пять минут.
Влейте уксус, поварите 2 минуты и разложите соус по банкам. Банки перед этим нужно простерилизовать.
Закройте банки прокипяченными металлическими крышками, уберите на зиму.

Соус имеет приятный нежный вкус. Его можно подавать в качестве соуса к картофелю или рису, можно использовать для приготовления других блюд в качестве заправки.

Томатный соус с хреном

помидоры – 5 кг;
корень хрена – 0,5 кг;
чеснок – 0,4 кг;
соль – 50 г.

Способ приготовления:

Овощи очистите и по отдельности измельчите, провернув через мясорубку.
Помидоры и хрен соедините, положите в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут. Все это время массу нужно хорошо перемешивать.
Добавьте чеснок и соль, проварите еще 5 минут.
Разложите по простерилизованным банкам, укупорьте.

Соус придется по душе любителям острых закусок.

Соус томатный со сливами

помидоры – 2 кг;
сливы – 0,5 кг;
лук – 0,25 кг;
сахар – 0,2 кг;
соль – 20 г;
красный молотый перец – 5 г;
столовый уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

Очистите томаты от шкурки, обдав их перед этим кипятком или проварив целиком в горячей воде в течение 5 минут.
Сливы помойте, выньте из них косточки.
Снимите с лука шелуху, порежьте небольшими кусочками.
Проверните томаты, лук и сливы через мясорубку.
Положите в кастрюлю и варите в течение часа, периодически помешивая во избежание пригорания.
Всыпьте соль, сахар, перец, влейте уксус и варите еще 5 минут.
Разложите по заранее простерилизованным банкам.
Закатайте банки. Как остынут, уберите на зиму в кладовку.

Соус имеет терпкий кисло-сладкий вкус, хорошо подходит к жареной картошке.

Приготовив на зиму томатный соус по разным рецептам, вы всегда найдете, что подать к тому или иному блюду. К тому же томатный соус можно использовать в качестве заправки для приготовления супов, тушеных овощей, мяса, рыбы.

Каждый год у меня случается свой собственный томатный соус на зиму. Заведя богатый огород, я насобирала за годы рецептов заготовок на зиму, проверила, уточнила и теперь с удовольствием угощаю всех близких и просто знакомых.

Томатных соусов знаю несколько удачных (и очень разных!) вариантов, сегодняшний отличается «мягким» характером. Обилие специй, преобладание сахара над солью и совсем небольшое количество уксуса делают основной акцент на неостром и сладком направлении томатного соуса.

Соус имеет ощутимую текстуру, так как томаты измельчаются на мясорубке. Обязательно снимаю шкурку у помидоров. Чтобы добиться более нежной консистенции заготовки, можно дополнительно перетереть помидоры через сито, но если спросить меня, то это лишнее, и предложенный вариант вполне достаточен и вкусен. В «плотности» соуса даже есть своя привлекательность.

Использую я соус активно и заготавливаю таким образом, что мне не приходится покупать его в магазине. Очень люблю добавлять яркий ароматный томатный соус к пасте и рису, дополнять овощные блюда. Хранится он у меня в герметичном виде на протяжении года. Главное, поставить баночки вдали от солнечных лучей и отопительных приборов.

Домашний томатный соус не только не уступает по вкусу фабричным аналогам, но и превосходит их в качестве и натуральным составом ингредиентов — ведь всё свое и родное!

Ингредиенты

помидоры 4 кг
сахар 1 стакан
соль 1,5-2 ст. л.
уксус 9% 2 ст. л.
кориандр молотый 1/3 ч. л.
перец чёрный молотый 1/3 ч. л.
мускатный орех ¼ ча. л.
паприка красная сладкая 1 ч. л.
базилик 1 ч. л.
зелень (петрушка, укроп, сельдерей) по вкусу

Как приготовить томатный соус на зиму

Для соуса возьмите зрелые томаты любого размера. Красный цвет должен преобладать над другими цветами. Вымойте томаты и поместите в большую ёмкость с кипящей водой. Поварите овощи несколько минут и сразу окуните в холодную воду до полного остывания. Это была бланшировка. Затем снимите с них кожицу.
Сложите помидоры в удобную ёмкость. В процессе очищения у томатов выделится много сока. Его следует удалить и использовать в других целях.
Перекрутите помидоры на мясорубке.
Вылейте томатную массу в неокисляющуюся кастрюлю для варки соуса. Закипятите измельчённые томаты и варите их на небольшом огне 40 минут. Периодически помешивайте.
После отведённого для варки времени добавьте в томатный соус соль, сахар и специи. Кипятите 30 минут.
Заправьте заготовку зеленью и уксусом, поварите ещё 10 минут и разлейте по банкам, которые вы предварительно вымыли и простерилизовали. Закатайте томатный соус прокипячёнными крышками и остудите.
Не торопитесь использовать — консервация будет готова только через 20-30 дней. Вместе с тем соус из томатов можно применять и сразу после приготовления, однако тогда не нужно добавлять уксус.

Если вы любите подавать блюда к столу с разнообразными соусами, кетчупами и майонезами, то советуем вам приготовить на зиму очень вкусный и натуральный соус из помидор. Он усилит и раскроет вкус вашего блюда и придаст ему изысканности.

Рецепт вкусного соуса из помидоров на зиму

Ингредиенты:

помидоры спелые – 3 кг;
сахар – 135 г;
соль морская – 25 г;
уксус 6% – 80 мл;
чеснок – 1 зубчик;
соцветия гвоздики – 7 шт.;
горошины черного перца – 25 г.

Приготовление

Помидоры промоем, очистим от кожицы и мелко нарежем. Затем переложим томаты в кастрюлю и поставим посуду на плиту, включив средний огонь. Проварим их минут 20, пока они не уменьшатся немного в объеме. Далее бросим сахар, подсолим по вкусу и прогреем смесь еще несколько минут. Добавим все специи и снимем его с плиты. После остывания, перетрем его через мелкое ситечко, переложим в сотейник и вновь доведем до кипения. Разложим горячий соус по баночкам и закатаем на зиму крышками.

Очень вкусный соус на зиму из помидор и яблок

Ингредиенты:

помидоры спелые – 10 кг;
яблоки крупные – 4 шт.;
черный молотый перец – 5 г;
молотая корица – 0,25 ч. ложки;
порошок мускатного ореха – 5 г;
– 5 мл;
красный молотый перец – 5 г;
чеснок домашний – 5 зубчиков;
уксус 9% – 20 мл.

Приготовление

Помидоры промоем, снимем аккуратно с них кожицу и нарубим ломтиками. Переложим томаты в кастрюлю и протушим до мягкого состояния, помешивая. После этого перетрем заготовку через ситечко. Яблоки нашинкуем как можно мельче, потушим и разомнем толкушкой до состояния пюре, а потом соединим с помидорами и проварим 10 минут. Добавим мед, все пряности, специи, размешаем и засечем еще 10 минут. В последнюю очередь введем уксус, бросим чеснок и прогреем содержимое еще минут 5. Разольем горячий соус по сухим банкам и сразу же герметично закроем крышками.

Самый вкусный соус из помидор на зиму

Ингредиенты:

помидоры средние – 3 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
репчатый белый лук – 145 г;
гвоздика сухая – 8 шт.;
горошины перца – 15 шт.;
молотая сухая корица – 0,5 ч. ложки;
яблочный 9% уксус – 20 мл;
соль поваренная – 15 г;
сахар кристаллический – 30 г.

Приготовление

С промытых томатов снимем кожицу, нарежем дольками и выложим в казан. Поставим посуду на огонь, прикроем крышкой и готовим минут 15.

В пиалке смешаем черный, душистый перцы и гвоздику, высыпаем в марлю и завернем в виде мешочка. Лук очистим, нашинкуем полукольцами, а зубчики чеснока мелко порубим ножом. Когда помидоры размягчатся, бросим к ним лук, размешаем и протушим под крышкой 10 минут. Затем добавим чеснок, перемешаем и, не закрывая крышкой, варим на тихом огне еще 3 минутки. Горячий соус перельем в чашу блендера и превратим в однородное густое пюре. Теперь снова отправим полученную смесь в кастрюлю, положим мешочек со специями и проварим на тихом огне до загустения. Сдобрим томатную пасту сахаром, солью и молотой корицей. Тщательно все перемешаем, протушим 5 минут, и введем осторожно . Кипящий соус разольем по горячим баночкам, накроем крышками и герметично закупорим. Перевернем заготовки вверх дном, укутаем пледом и оставим вкусный соус из помидор остывать на сутки, а потом уберем на зиму в погреб.